La cochinita pibil fue reconocida en primer lugar dentro de las comidas favoritas del mundo, por 26 de los mejores chefs que eligieron al platillo yucateco en los Taste Atlas Awards 2021.
‘Este platillo de influencia maya se sirve con mayor frecuencia los fines de semana en muchos hogares mexicanos, generalmente como un ritual familiar dominical’, señala en una reseña de la página, sobre el platillo.
La página digital Taste Atlas es un sitio interactivo, en el que los turistas pueden entrar y revisar cuáles son los mejores lugares, entre locales y restaurantes, para comer.
En esta explica que ‘la cochinita pibil es un plato de cerdo mexicano originario de Yucatán. El cerdo se marina en una combinación de pasta de achiote, jugo de naranja amarga y ajo. Se hornea lentamente y luego se desmenuza y se sirve en tortillas, tacos o solo con chalotes, cebollas en escabeche, salsa y varias verduras asadas’.
Y explica, dentro de la reseña de la receta que ‘dado que cochinita significa lechón y pibil significa enterrado o bajo tierra, actúa como una prueba de que la receta original usaba un cochinillo entero que estaba enterrado en un pozo para asarlo’.
Sin embargo, no solo la cochinita pibil, de la gastronomía mexicana entró en este conteo de cien platillos representativos de todo el mundo. Además, fueron enlistadas las enmoladas en el lugar 27, el pozole en el número 58 y el alambre en el puesto número 93.
Aunque no entraron al ‘ranking’, también los tacos al carbón y los tacos de carne asada tuvieron una mención especial en el top cinco de comidas callejeras en los puestos número 2 y 4 respectivamente. Y ahí mismo repitió en la primera posición la cochinita pibil.
Además, sólo debajo del pesto italiano, el mole se hizo con la segunda posición como la mejor salsa. Mientras que en la categoría de sándwiches la torta se colocó en la cuarta posición.
Los chilaquiles, ¡por supuesto!, fueron considerados como el segundo mejor desayuno del mundo. Y nada más por no dejar, la barbacoa obtuvo la quinta posición como la mejor técnica de preparación de un platillo.
Así como, los restaurantes Café de Tacuba, La Ópera y El Cardenal en la Ciudad de México, así como el Caesar’s de Tijuana y el Indio Azteca de Monterrey, fueron elegidos mejores lugares para comen en nuestro país. Incluso el Café de Tacuba es el cuarto a nivel mundial con mejores calificaciones.
